Musterbewerbung gastronomie

ABBILDUNG 13.7. Vereinfachtes Nahrungsnetz für das Smithsonian Korallenriffmodell-Ökosystem (siehe auch Kapitel 20). Die französischen Ursprünge der Gastronomie erklären die weitverbreitete Verwendung der französischen Terminologie in der gastronomischen Literatur. Die gastronomische Literatur, kritisiert Pascal Ory, ist konzeptionell vage und stützt sich stark auf anekdotische Beweise und verwendet verwirrende, schlecht definierte Terminologie. Trotz Orys Kritik hat sich die Gastronomie von einem marginalisierten Thema in Frankreich zu einem ernsthaften und populären Interesse weltweit entwickelt. [4] Kurti and This nannte die neue Studie mit der Definition der Gastronomie, die Anthelme Brillat-Savarin, Autorin der Physiologie du goét (1825; Die Physiologie des Geschmacks): “das intelligente Wissen über das, was die Nahrung des Menschen betrifft.” Das Adjektiv Molekül wurde hinzugefügt, um diesen Zweig der Wissenschaft weiter zu definieren, der Elemente der Physik, Chemie und Biologie umfasst. Die Inaktivierung von Mikroorganismen beim MikrowellenerErhitzen von Modellmaterialien wurde von Hamoud-Agha et al. (2013) analysiert. Die Helmholtz-Gleichung [Eq. 1] und die Energiebilanzgleichung [Eq. 6] mit Randbedingung [Eq. 7] wurden mit der Finite-Elemente-Methode gelöst (Hamoud-Agha et al., 2013, 2014). Die Inaktivierung von E.

coli während der Mikrowellenerwärmung wurde mit der Inaktivierung von E. coli während der konventionellen Erwärmung verglichen. Aufgrund der ungleichmäßigen Erwärmung wurde festgestellt, dass die Mikrowellenbehandlung eine geringere Inaktivierung von E. coli im Vergleich zur Inaktivierung von E. coli während der konventionellen Warmwasseraufbereitung erreicht (Hamoud-Agha et al., 2013). Die Finite-Elemente-Methode wurde verwendet, um die Wirkung der Haltezeit auf die Inaktivierung von E. coli während der Mikrowellenerwärmung von Lebensmitteln zu analysieren (Hamoud-Agha et al., 2014). Die Simulationsergebnisse für die Temperaturverteilung stimmten gut mit den experimentellen Ergebnissen überein. Die kalten Stellen durch die ungleichmäßige Erwärmung führen zum Überleben der Krankheitserreger an kalten Stellen. Die ungleichmäßige elektrische Feldverteilung und der konvektive Wärmeverlust an der Oberfläche sind die Hauptfaktoren für die ungleichmäßige Beheizung von Materialien. Die Temperaturgleichmäßigkeit wurde mit erhöhter Haltezeit nicht verbessert.

Die Molekulargastronomie entwickelte sich nach ihrer Gründung 1988 sehr schnell, aber um 1999 wurde festgestellt, dass verschiedene Bezeichnungen verwendet werden mussten, um die wissenschaftliche Tätigkeit einerseits vom kulinarischen Unternehmen andererseits zu unterscheiden. Der Name molekulare Küche (und seine Variationen molekulare Küche) wurde eingeführt, um die Art der technologisch orientierten Art des Kochens, die von einigen der weltweit führenden Köche entwickelt wurde. Diese neue Terminologie, die kurz vor dem Jahr 2000 vorgeschlagen wurde, gewann an Fahrt, und 2010 wurde festgelegt, dass der Begriff Molekulargastronomie nur verwendet werden sollte, um die wissenschaftliche Disziplin zu bezeichnen, die die Mechanismen von Phänomenen untersucht, die während der kulinarischen Transformation auftreten, während der Begriff molekulare Küche und ihre Variationen verwendet werden sollten, um den kulinarischen Trend zu beschreiben, in dem Köche “neue” Werkzeuge verwenden. , Zutaten und Methoden, die durch Forschung in der Molekulargastronomie entwickelt wurden. Die molekulare Küche wird verwendet, um einen kulinarischen Stil mit den neuen Techniken zu bezeichnen. Heute zeichnet sich unser Ernährungsmodell durch seine hohe Raffinesse im Vergleich zu anderen kulinarischen Traditionen aus. Heute sind die starken Trends dieses französischen Modells um sechs zentrale Punkte gruppiert (Mathe et al., 2009). Die Molekulargastronomie hat berühmte Vorfahren. Dazu gehört der Chemiker Claude-Joseph Geoffroy aus dem 18. Jahrhundert, der ätherische Öle in Pflanzen untersuchte; Der französische Chemiker Antoine-Laurent Lavoisier aus dem 18. Jahrhundert, der Fleischwaren studierte und als einer der Begründer der modernen Chemie gefeiert wird; Der in den USA geborene britische Physiker Sir Benjamin Thompson, Graf von Rumford, der moderne Theorien über Hitze entwickelte und sich auch für Fleischkochen interessierte; Der deutsche Chemiker Friedrich Christian (Fredrick) Accum, dessen A Treatise on Adulterations of Food and Culinary Poisons (1820) das Bewusstsein für Lebensmittelsicherheit schärfen soll; und der französische Chemiker Michel-Eugéne Chevreul aus dem 19.

Jahrhundert, der die chemische Zusammensetzung tierischer Fette analysierte.

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About Kathryn Cooper

Kathryn Cooper is a committed sustainability practitioner and educator moving companies toward “green” profitability and sustainable competitive advantage by unlocking human creativity and technical innovation. Over the last two years she has had the privilege to work with companies like Dupont, Zerofootprint, WWF Canada, and Partners in Project Green on sustainability issues, best practices and renewable energy. Kathryn is a graduate of York University with a Master of Education specializing on Sustainability and the Environment. She holds an MBA from Wilfrid Laurier University, and a Bachelor of Science from the University of Guelph.
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